跟著葛蘿外派去

2019年公司在台灣舉辦的2次為期各一週的脫產學習活動，當時下榻飯店回房間必經的咖啡廳裡有「老奶奶檸檬蛋糕」，直接在展示櫃上吸引顧客的目光，第一次嘗試，酸甜口味加上濕潤口感真是好吃，一小塊吃不膩！一週我至少就吃掉了4個吧。

疫情持續蔓延，已經9個月無法自由進出，週末時間持續磨練手藝。

複雜指數：⭐️⭐️⭐️

材料（6吋）

蛋糕主體

1. 全蛋2顆
2. 細砂糖70克
3. 鹽1/4茶匙
4. 無鹽奶油80克
5. 低筋麵粉50克
6. 杏仁粉25克 (我是直接用平時泡飲的馬玉山杏仁粉，做蛋糕也好吃)
7. 泡打粉1/4茶匙
8. 檸檬汁10克

糖水

1. 冷開水20克
2. 檸檬汁20克
3. 細砂糖30克

糖霜

1. 檸檬皮1/2個
2. 檸檬汁30克
3. 糖粉150克

製作方式

蛋糕主體

依照以下葛蘿的順序，製作過程更加順暢，烘焙更有效率

1. 將低筋麵粉、打泡粉與杏仁粉混合後過篩；
2. 過篩細砂糖與糖粉；
3. 將無鹽奶油放入約55度的溫水中隔水加熱；
4. 等待奶油溶化時間，將蛋/鹽/糖全拌入一次性攪拌，再放至約45度C的溫水中隔水加熱與打發，打至濃稠可以滴落不易消沈即可，溫水可以幫助打發喔!
5. 預熱烤箱160度10分鐘；
6. 慢慢將已溶化的無鹽奶油順著邊加到打發蛋液內(第4項)，邊加入邊攪拌(注意別打翻)；
7. 將已過篩的麵粉類(第1項)一次性加入，先用手用攪拌棒攪拌，再使用電動攪拌棒，攪拌均勻即可；
8. 用廚房紙巾將裝奶油的容器擦過一遍，再用紙巾上的奶油擦至烤模週圈與模底，並在模具週圈與模底灑上低筋麵粉；
9. 將麵粉液倒入烤模中，隨後置入烤箱，溫度設在160度15-20分鐘 (視烤箱而定)
10. 時間到後將烤模內的蛋糕倒翻，再烤10分鐘，時間到就完成了。

糖水

1. 蛋糕放入烤箱後就可以著手製作糖水，將糖水三樣材料放入小鍋內，接著微加熱，確保砂糖溶解完即完成。
2. 蛋糕主體完成後，平面朝上，用矽膠刷均勻地將糖水刷到蛋糕主體上，糖水會滲入主體內，這就是蛋糕濕潤的秘訣。

糖霜

1. 先將糖粉過篩，再將材料加入攪拌
2. 接蛋糕放在鐵架上，下方墊個大一點盤子，方便承接滴下來的糖霜。
3. 用矽膠刷將糖霜刷在蛋糕主體上，糖霜的量會溢出是正常現象，隔一點時間糖霜就會凝結; 這樣老奶奶檸檬蛋糕就完成了
4. 完成後將蛋糕放進冰箱，隔天就有冰箱酸V酸V的蛋糕可以享用了!

建議可以參考以下這個影片，我參考過幾個，這個比較詳細，第一次做就上手了!)

廚娘香Q秀：老奶奶檸檬蛋糕(陳郁芬老師)

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