【食】日式輕乳酪蛋糕－跟著葛蘿外派去

對於全職爸媽的孩子而言，保姆就是最親密的家人之一。孩子在6月時便開始為保姆阿姨倒數生日，彷彿是她要過生日似的。上週，天天掛在嘴上阿姨的生日她該送什麼禮物，還有爸爸媽媽要準備蛋糕。

礙於疫情嚴峻形勢，只能利用星期天在家捲起衣袖手做蛋糕。這次做的是日式輕乳酪蛋糕，為了防疫一次做了2個6寸的小蛋糕，一來不共食，二來先試吃，不好吃就重來。沒想道第一次做的輕乳酪蛋糕冰鎮過的無敵好吃！保姆阿姨的生日蛋糕特別加上糖粉滿足印尼人愛吃甜的滋味。話說，朵朵最近在飲食上終於突破嘗試新的食物，除了香蕉、奇異果，竟然終於賞臉吃我的手做蛋糕，而且說好吃。

朵朵引頸期盼保姆阿姨20歲生日終於到來，一早起床看到阿姨就急著獻禮！我們是下班後幫保姆簡單慶生，朵朵負責佈置氣球（她強調這是她的主意），我們準備一個小紅包聊表心意。

 
複雜指數：⭐️
我是參考以下影片： 日式轻乳酪蛋糕食谱|舒芙蕾芝士蛋
 
材料
Cream cheese 180g
無鹽奶油 30g
牛奶 100g
蛋 3顆
鹽 2g
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
砂糖 65g
作法
模具上塗抹奶油，後續方便脫模
隔水加熱 cream cheese、無鹽奶油、牛奶，溫度維持在40-50度，均勻攪拌後加上鹽。
分蛋 (蛋白/蛋黃)
蛋黃加上第2點的蛋黃糊 (分次加入)
加入低筋麵粉+玉米粉，翻拌均勻
蛋白打發，加上一點點白醋，方便快速打發 (一開始高速攪拌，加1/3糖，中速攪拌，再加1/3糖; 最後低速發泡，讓蛋白更細密，最後加上1/3糖。
烤箱先預熱180度15分鐘。
將麵糊倒入模具內，震幾下排除蛋糕內的空氣
烤箱 a) 200度 18分鐘 上色; b) 160度 12分鐘; c) 110度 60-70分鐘
完成，用筷子快速插入，確認裡面已熟透。
  
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