【食】芒果顆粒芒果冰淇淋－跟著葛蘿外派去

台灣是芒果的寶島，品種多甜度高，在歐美的遊子最想念的水果之一，前一陣子FACEBOOK上好多人分享台灣好吃的芒果，讓海外的遊子心裡一絲絲的鄉愁油然而生。
 
葛蘿身處印尼，也是盛產芒果的國度，品種也是多樣、甜度也滿高的，但總覺得香氣上台灣略盛一疇，芒果是印尼隨處可見的水果，價格也不貴，芒果外銷出口量也逐年持續增加。
以前在學校，有個印尼媽媽經常分享芒果糥米 (一盒糥米+一顆新鮮芒果，真是懷念孩子上學媽媽們之間的往來互動，真希望可以恢復過往的社交生活。
 
本週五去了偏遠的SUKABUMI 出差，這是疫情期間葛蘿可以出廠區看看外面的世界的機會，葛蘿服務公司在2020年3月24日正式對於海外員工限制外出，每日的生活就是廠區內的二點一線：辦公室 VS宿舍，員工是我們最熟悉的人們，再都就是保姆，沒有其他人了 。所以每每能外出，無論是出差、打疫苗、看醫生，都覺得能看看外面的風景、馬路、路人、店家都覺得有新鮮感與微微的陌生感。
 
出差返廠的路上買了星巴克，也買了4顆像台灣土芒果的芒果，公司的水果偶爾也有芒果切片，所以昨天下午新血來潮想說換個芒果吃法，發現冰淇淋很有亮點，剛好材料都有，於是很搞杠的搞了一個帶有芒果顆粒的芒果冰淇淋，真的好吃！最適合炎熱的印尼天氣，芒果香氣濃郁，顆粒帶來不同口感！

  
複雜指數：⭐️⭐️⭐️
我是參考以下影片：芒果冰淇淋/雪糕/Homemade Mango Ice Cream|MASAの料理ABC
 
材料
芒果300g
鮮奶油100g
牛奶 200g
蛋 3顆
玉米粉5g
砂糖 70g (分30/30/10g)
作法
分蛋黃/蛋白，蛋白先放冰箱冷卻
蛋黃內先加入30g砂糖，均勻攪拌，再加入玉米粉，均勻攪拌
牛奶微加熱，旁邊有氣泡即可
將牛奶倒入蛋黃內，因有糖在蛋黃不會凝塊，均勻攪拌
加熱，過程中需攪拌，至表面有了氣泡即可
再容器下方加上冰塊水降溫
切芒果，250g要留下來打成泥，50g切塊做芒果顆粒
將芒果泥倒入第6項的蛋黃糊
鮮奶油加入10g的砂糖打發
蛋白加入30g的砂糖打發
將蛋白、鮮奶油倒入芒果糊中
倒入容器，再加入芒果顆粒，放置冰箱冷凍
每2-3小時將冰淇淋用湯死翻刮，讓冰淇淋更綿密，一共兩次
 
歡迎留言互相交流。
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